LO SPUMANTE DEL CENTENARIO

La ricorrenza dei 100 anni della nostra Enoteca richiedeva qualcosa di speciale per celebrarla, qualcosa che rimanesse a testimonianza e che fosse comunque un richiamo ai festeggiamenti. Era l'occasione anche per fattorizzare anni di esperienza, di degustazioni, di analisi della produzione, di conoscenza dei territori, delle vigne e dei produttori. L'idea è quasi venuta naturale: incanalare tutto il patrimonio di conoscenze e di doti per selezionare un qualcosa che si potesse considerare veramente nostro, il nostro vino studiato come volevamo noi, secondo i migliori criteri scelti da noi, con uve e territorio scelto da noi. Un vino che non era scelto e distribuito da Holly Drink ma che era creato per Holly Drink e che ne diventava il simbolo del centenario legame con la clientela. Un vino da collezione per simboleggiare ancora di più la ricorrenza, con tappo personalizzato e capsula numerata che è già entrata nel catalogo delle capsule da collezione. Il nostro vino, il nostro Spumante, "Holly Drink Brut Metodo Classico Tradizionale". Un blend di 70% Pinot Nero e 30% Chardonnay provenienti da vigneti a 400 metri sul livello del mare con terreno calcareo e sabbioso, ottimali per i bianchi. Vendemmia manuale in piccole cassette fra la fine di Agosto e l'inizio di Settembre. Dopo la pigiatura solo il mosto fiore decantato entra a far parte della cuvée. Dopo la prima fermentazione il vino rimane per 6 mesi sui propri lieviti; la rifermentazione avviene poi in bottiglia dove il vino viene tenuto per 45 mesi in cantina ad una temperatura costante di 14-15°C. Parliamo adesso dei risultati: un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, una spuma soffice e cremosa di lunga persistenza ed un perlage fine ed elegante. Al naso il profumo è ampio, esprime potenza e finezza mentre emergono note di mela verde, di fiori bianchi e di crosta di pane. In bocca si percepiscono inizialmente sensazioni legate alla frutta bianca mentre nel finale emergono interessanti note minerali. Il vino va servito freddo, attorno ai 7.8 gradi, è perfetto per un aperitivo ma altrettanto perfetto a tutto pasto. Lo spumante per i nostri clienti, lo spumante per festeggiare 100 anni di amore reciproco.